Ở đồng bằng sông Cửu Long, chỉ duy nhất Phú Quốc là có cây sim. Rừng sim Phú Quốc nhiều vô kể, đi đâu cũng gặp, nhiều nhất là ở các khu rừng phòng hộ Hàm Ninh, Dương Tơ, Cửa Dương.
Hình 1.1: Cây sim Phú Quốc
Cây sim hầu như ra hoa và có trái quanh năm, nhưng theo những người chế biến cho biết, thì vụ sim vào tiết xuân cho trái có chất lượng tốt nhất, có nhiều mật ngọt và là nguyên liệu tốt nhất để làm ra thứ rượu sim có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.
Cây sim có 2 loại, đó là Hồng sim và Tiểu sim. Hồng sim trái có màu hồng tím, TIểu sim trái có màu đen hơn. Trái sim dùng làm rượu ở Phú Quốc chủ yếu là Hồng sim, vì Hồng sim có mùi thơm, ngọt chát, có sắc tố antoxyanozit, tanin và nhiều đường hơn so với Tiểu sim.
Hình 1.2: Quả Sim chính Phú Quốc
Rượu sim là trong những mặt hàng đặc sản nổi tiếng tại Phú Quốc được lên men tự nhiên từ trái sim rừng và đường cát trắng.
Hình 1.3: Rượu sim Phú Quốc
Trái sim được rửa sạch, xay dập vỏ và ủ lên men tự nhiên với đường cát theo một tỷ lệ nhất định trong môi trường yếm khí từ 40 đến 45 ngày. Dưới tác dụng của men vi sinh tự nhiên có trên vỏ quả sim, đường có sẵn trong quả sim và đường cát bổ sung được lên men thành rượu. Sau khi sản phẩm lên men hoàn chỉnh sẽ được một loại rượu màu hồng.
Hình 1.4: Qui trình sản xuất Rượu Sim
Công dụng của Rượu Sim Phú Quốc
• Rượu Sim Phú Quốc rất tốt cho hệ tiêu hóa, trị triệu chứng ăn không tiêu, chướng bụng.
• Hỗ trợ trị các bệnh nhức mỏi tay chân, giúp lưu thông khí huyết, bổ máu, rất tốt cho sức khỏe.
• Giúp hồi phục sức khỏe cho những người bị suy nhược cơ thể.
• Giúp làm tiêu sạn sỏi thận, sỏi mật.
Giới thiệu về thương hiệu Rượu Sim Bảy Gáo
Mỗi lần nhắc đến Phú Quốc, người ta nhớ ngay đến quê hương của những cảnh đẹp nao lòng, của những giọt nước mắm thơm lừng, những hạt ngọc trai lấp lánh và bây giờ lại thêm cả vị Rượu Sim quyến rũ nồng nàn.
Câu chuyện Rượu Sim bắt đầu từ người đàn ông có tên Mạc Văn Nghiêm – nguyên là Chủ tịch Mặt trận của huyện, người có công phát tạo thành công thương hiệu Rượu Sim Bảy Gáo, loại thức uống mang đậm phong vị rừng núi, biển khơi.
Hình 1.5: Ông Bảy Gáo
Sinh ra và gắn bó với miền đất Phú Quốc, hùng vĩ đảo, núi nối dài và bạt ngàn những rừng sim tím, cái duyên tình cờ đã mở ra những bước đột phá to lớn ngay sau lần đầu tiên ông Nghiêm thử nghiệm ép, ủ, lên men trái sim thành công. Thời điểm ấy là vào khoảng năm 1997 và người ta cũng bắt đầu biết đến rượu sim từ đó.
Thông thường, sách báo hay viết là rượu vang sim nhưng tôi vẫn nghe người ta gọi nôm na là rượu sim hay vang sim cho tiện. Rượu vang sim có vị rất đặc trưng: thơm nồng, chát và ngọt cái vị rất thanh. Hơn thế nữa, rượu vang sim không chỉ là một thức uống đơn thuần hay là một loại rượu để nhấm nháp giải sầu, đó còn là loại rượu thuốc có nhiều tác dụng; đặc biệt, còn tốt với cả sức khỏe của phụ nữ.
Với những đặc tính đó, rượu vang sim ngày càng được nhiều người biết đến và hiển nhiên trở thành một trong những đặc sản của quốc đảo xinh đẹp. Danh tiếng của người khai sáng đặc phẩm rượu vang sim – ông Bảy Gáo, cũng theo đó mà vang xa đến tận đất liền và bay sang tận các nước xa xôi như: Pháp, Anh, Đức, Mỹ… Hiện tại, Phú Quốc có không ít cơ sở, xí nghiệp sản xuất rượu sim để bán, nhưng nói đến chất lượng thì tất cả còn phải kính cẩn ông Bảy Gáo rất nhiều, đó chính là vị thế vững chắc của một thương hiệu hàng đầu, không thể thay thế được.
Bảy Gáo gồm 2 dòng sản phẩm chín là Rượu Sim và Mật Sim. Rượu Sim có các cấp độ: Rượu Sim 29 độ, Rượu Sim 14 độ, Rượu Vang Sim 10 độ.
Hình 1.6: Rượu Sim Phú Quốc Bảy Gáo
Tiêu Phú Quốc có vị thơm, cay nồng và đặc biệt tiêu Phú Quốc đậm vị hơn nhiều loại tiêu của những vùng miền khác, trong đó phải kể đến tiêu đỏ. Tiêu được người dân Phú Quốc thu hoạch từng đợt chín và chủ yếu thu hoạch bằng phương pháp thủ công, chọn lựa những quả chín riêng thành 3 loại: Tiêu đen, tiêu đỏ và tiêu sọ.
Hàng năm người trồng tiêu Phú Quốc thường lấy những vùng đất mới xung quanh vườn bón xung quanh gốc cây (còn gọi là xây thầu). Cây nọc (choái) chủ yếu là nọc sống. Ngoài ra, người trồng rất ít hoặc không sử dụng phân bón hóa học để bón cho cây tiêu.
Hom giống chủ yếu trồng từ hom thân nên giá thành rất cao. Trung bình chi phí để trồng xong một ha từ 300 – 400 triệu/ha nên nông dân rất ít đủ điều kiện để trồng một lần đủ diện tích lớn mà phải trồng từ từ nhiều năm, vậy nên một vườn tiêu ở Phú Quốc thường có nhiều tuổi khác nhau.
Giống tiêu trồng ở Phú Quốc chủ yếu là 2 giống Hà Tiên và Phú Quốc (hồ tiêu lá lớn và hồ tiêu lá nhỏ). Hai nhóm giống này có thời gian thu hoạch gần tương đương nhau từ tháng 11 âm lịch kéo dài hết tháng 2 âm lịch. Giống Hà Tiên có năng suất cao hơn giống Phú Quốc nhưng tuổi thọ và khả năng kháng sâu bệnh kém hơn.
2. Đặc tính của tiêu Phú Quốc
Ở Phú Quốc, người dân trồng tiêu chủ yếu trên lõi cây trai, săn đá hoặc đúc các trụ bê tông để cây leo lên, chi phí đầu tư mỗi ha từ 300 đến 400 triệu đồng. Hiện nay, hầu hết các nhà vườn đều sử dụng phương pháp tưới tiết kiệm để giảm chi phí nhân công và giá thành sản xuất.
Tiêu Phú Quốc được biết đến như là một đặc sản của Phú Quốc bên cạnh những sản phẩm nổi tiếng khác như nước mắn Phú Quốc, rượu sim Phú Quốc, hải sản Phú Quốc…. Tiêu Phú Quốc nổi tiếng vì vỏ mẩy, hạt chắc, cay và thơm nồng mê hoặc lòng người bởi vị thơm, cay nồng và đậm đà hương vị hơn so với tiêu được trồng ở các vùng khác.
Thu hoạch và phân loại tiêu Phú Quốc
Người dân Phú Quốc thu hoạch tiêu chủ yếu bằng phương pháp thủ công. Tháng Chạp, tháng Giêng Âm lịch hàng năm là thời điểm người dân bắt đầu thu hoạch tiêu. Trái tiêu tròn, căng mẩy là hạt đã già và có thể thu hái. Để có được hạt tiêu ngon, thơm đúng vị ngời dân phải phơi tiêu ít nhất mười ngày, rồi sau đó mời sàng sẩy cho sạch bụi.
Tiêu Phú Quốc được thu hoạch và phân loại thành 3 nhóm chính là tiêu đỏ, tiêu sọ và tiêu đen.
Tiêu đỏ hay còn gọi là hồng tiêu, đây là loại tiêu có chất lượng tốt nhất được chế biến và chọn lọc từ những hạt tiêu chín đỏ, cỡ lớn, tròn to được phơi khô cả vỏ.
Tiêu sọ hay còn gọi là tiêu trắng, đây là những trái tiêu chín vàng được các nhà vướn thu hái sau đó đem về chà vỏ lấy hạt bên trong (sọ). Tiêu sọ chủ yếu cay là chính chứ không thơm ngon như Hồng tiêu vì đã được loại bỏ lớp vỏ ở ngoài.
Tiêu đen là những hạt tiêu còn xanh đã giá được thu hái và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời ở nhiệt độ cao, khi đã đủ nắng thì các hạt tiêu săn lại và ngã thành màu đen nên được gọi là tiêu đen.
Ngoài ra tiêu Phú Quốc còn được chế biến thành các nhóm sản phẩm khác như muối hồng tiêu, muối dưỡng sinh, muối tiêu chanh, muối ớt tôm, tiêu ngào đường
Lý do tiêu Phú Quốc có chất lượng cao hơn so với tiêu ở những vùng khác
Trong quá trình trồng tiêu người dân thường xuyên bổ sung những loại đất mới ở xung quanh vườn để có thể bón xung quanh gốc tiêu.
Cây nọc chủ yếu là lấy từ những loại cây rừng như ổi rừng, kiềng kiềng, trai, chay, săn đá…
Phân bón được sử dụng cho cây tiêu chủ yếu là phân hữu cơ như phân bò, phân cá hay xác mắm.
Chính nhờ cách chăm sóc đặc biệt và mới lạ này mà hương vị của tiêu Phú Quốc khác biệt với những vùng miền khác và được ưa chuộng hơn.
Mua tiêu đặc sản phú quốc uy tín, chất lượng ở đâu?
Đặc sản Phú Quốc Nguyên Hương là cơ sở cung cấp các mặt hàng Đặc sản Phú Quốc với chất lượng cao, giá thành tốt nhất đến tay người tiêu dùng. Các sản phẩm tại Nguyên Hương tất cả đều được tuyển chọn một cách kỹ lưỡng.
Thông tin liên hệ:
Đặc sản Phú Quốc Nguyên Hương.
Địa chỉ: Số 11 Nguyễn Trãi, TT. Dương Đông, Phú Quốc.
Hotline: 0918.797.460
Website: nguyenhuongpq.com
.jpg)
Danh mục sản phẩm
Rượu Sim Phú Quốc
Tiêu Phú Quốc
Nước Mắm Phú Quốc
Hải sản Phú Quốc
Hải sản khô Phú Quốc
Muối Phú Quốc
Yến sào - Hải sâm - Cá ngựa
Đặc Sản Khác
Gọi điện
SMS
Chỉ Đường